Arroces y pastas
Hoy resulta muy fácil y práctico encontrar pasta, legumbres y arroz de cultivo ecológico en muchos establecimientos. Proponemos, por ello, esta exquisita, sana y sencilla receta de pasta integral de cultivo ecológico con guisantes y almejas. Es un plato sabroso y fácil de cocinar, cuya base son unos saludables espirales integrales de Ecolécera, en los Monegros, avalada por el Comité Aragonés de Agricultura Ecológica, y un buen caldo o fumé de pescado. Como siempre, Mundochef propone la receta, sus pasos, y sus trucos de cocina.
Esta receta contiene un vídeo con todos sus pasos.
Ingredientes, para cuatro personas:
400 gramos de pasta integral de cultivo ecológico, en este caso hemos utilizado espirales integrales "Ecolécera".
Una cebolla pequeña.
Un diente de ajo.
250 gramos de guisantes, frescos o congelados.
300 gramos de almejas frescas y limpias.
Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.
Medio litro de fumé o caldo de pescado, cuya receta se puede consultar aquí, en los trucos de Mundochef.
Una cucharada de cilantro fresco troceado, para adornar.
Elaboración:
Preparar un caldo o fumé de pescado, de acuerdo con la receta de Mundochef. Reservar.
Aparte, en una cazuela llana, sofreír la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva, a fuego medio.
Añadir los guisantes y rehogar cinco minutos más, a fuego medio.
Añadir las almejas y salpimentar el conjunto. Seguir rehogando tres minutos más.
Añadir la pasta y sofreír un minuto con el conjunto.
Añadir el caldo o fumé de pescado caliente y subir el fuego, para que hierva fuerte durante tres minutos. Bajar el fuego y dejar cocer hasta que lapasta esté al dente.
A media cocción, rectificar de sal si es necesario, y añadir más fumé si queda seco o si se desea un plato meloso o caldoso, poco a poco.
Dejar reposar unos minutos, adornar y aromatizar con cilantro fresco, y servir.
Truco:
Un acompañamiento ideal para esta receta de pasta con guisantes y almejas puede ser una sencilla salsa gremolata, cuya receta se encuentra entre las de Mundochef. Esta delicia a base de aceite de oliva, ajo y limón no hará sino potenciar los sabores de este plato principal, y dejar muy buen sabor de boca. Si se desea una alterantiva, este plato también puede servirse con un rico y sano alioli tradicional, y, cómo no, maridado o acompañado por un buen vino blanco, bien frío.
