Merluza en guiso de almejas y guisantes, una variante de esa receta tradicional en "salsa verde" para presentar un plato ligero pero completo, rico, riquísimo, y muy saludable. La clave de esta receta está en cocinar los lomos de merluza el tiempo justo, para que el pescado resulte jugoso y tenga todo su sabor. Las almejas, los guisantes y un buen toque de perejil hacen el resto. El resultado no defrauda, y la elaboración es sencilla y natural, como siempre, en Mundochef.

Ingredientes, para cuatro personas:

Cuatro lomos de merluza desespinados. Si se cocina con merluza fresca, es fácil prevenir los efectos de un posible anisakis.

Un cuarto de kilo de almejas.

Cuatro cucharadas de aceite de oliva.

Dos cucharadas de harina.

Dos dientes de ajo.

Una taza de perejil fresco picado.

Dos tazas de guisantes frescos o congelados.

Una taza de fumé de pescado.

Sal marina.

Elaboración:

Elaborar el fumé de pescado con la cabeza y las espinas de la receta, de acuerdo con el "truco" de Mundochef.

Calentar el aceite en una cazuela e incorporar los ajos laminados. Antes de que se frían, incorporar los lomos de merluza enharinados y darles inmediatamente la vuelta. Sólo hay que marcarlos.

Añadir las almejas bien limpias, así como los guisantes y el perejil. Dejar cocinar un minuto y añadir el fumé de pescado caliente.

Cocer a fuego suave durante no más de diez minutos. Dejar reposar otros cinco minutos fuera del fuego y servir.

Truco:

Podemos servir el conjunto con unas rodajas de huevo duro y unas puntas de espárragos. En ese caso, el resultado es más que completo, sabroso y de categoría, para cualquier mesa de celebración.