MUNDOCHEF

El pollo en su guiso de coñac es una receta tradicional y realmente sencilla. Requiere de un ingrediente fundamental, el tiempo lento de cocción. Pero si se dispone deuna buena olla rápida, reulta sabroso, sano y nutritivo por partes iguales. Se trata de un plato sencillo y barato, que evoca la cocina de toda la vida.

Si uno tiene la fortuna de poder "casar" una chistorra ganadora del concurso al mejor de esos productos que se celebra periódicamente en Navarra con un buen arroz de calidad o denominación de origen de las Cinco Villas, Delta del Ebro o Calasparra, tiene el éxito asegurado. Si a uno le gusta el arroz, y dispone de tiempo para unir esos nobles ingredientes, además de éxito tiene suerte y buen gusto. No es una receta típica de arroz, pero sí tradicional allí donde se valora la buena chistorra. Y para acompañar, un buen tinto navarro o aragonés.

Ah! ¿pero se come la costilla de pato? Sííííííí! Además, está deliciosa, tanto a la plancha, como braseada, como en un sencillo guiso al Armañac. Se trata de un corte muy específico del pato, que puede comandarse en tiendas especializadas o bien directamente en el productor. Las áreas donde este ave tiene su crianza natural conocen bien esta pieza del pato, muy sabrosa y genuina.