Merluza con langostinos en salsa americanaMerluza con langostinos, napada con una riquísima salsa americana, una buena receta para poner sobre la mesa en cualquier celebración y compartir, con todas las garantías de un plato sano y delicioso. Se trata de un clásico de la cocina del pescado donde el truco está en darle a la merluza el tiempo justo de cocción, y mucho mimo, para quedar impecable y sabrosa con el sabor a mar de los langostinos.

Ingredientes, para cuatro personas:

Cuatro buenos lomos de merluza, de unos ciento cincuenta gramos cada uno. Si es fresca, y se desea prevenir los efectos del anisakis, pulsar aquí para conocer cómo hacerlo.

LangostinosUna docena de langostinos frescos.Sofrito y flambeado

Para la salsa americana:

Una cebolla pequeña y un diente de ajo.

Una tacita de salsa de tomate natural.

Un vaso de fumé de pescado, con el truco de Mundochef.

Una copita de brandy o de coñac.

Dos nueces de mantequilla.

Dos cucharadas de aceite de oliva.

Una cucharada de café de pimentón dulce.

Sal marina.

Elaboración:

Napado en la cazuelaPelar los langostinos y reservarlos en frío.

Para realizar la salsa americana, en una sartén honda o una olla, sofreír en aceite y mantequilla las cáscaras y las cabezas de los langostinos. En cuanto hayan "soltado" todos sus aromas, por el calor, flambear con el coñac, dejar evaporar el alcohol, retirarlos de la cazuela y reservar un par de cabezas.

En el aceite resultante de ese sofrito, sofreír la cebolla finamente picada y el ajo. Añadir el tomate natural y sofreír hasta que esté fino y con el toque de dulzor que dan las verduras estofadas. Sazonar al gusto y añadir las dos cabezas de langostinos flambeadas, que previamente habíamos reservado. Añadir el pimentón y seguir sofriendo.

Añadir el fumé de pescado y cocer durante cinco minutos. Luego, , pasar todo el contenido a un recipiente apto para triturar con la batidora, muy finamente.

Pasar el resultado por un chino o un cedazo, para que la salsa quede fina y suave. Reservar.

Aparte, calentar una cucharada de aceite de oliva en el fondo de una cazuela o sartén honda. Sazonar y colocar los lomos de merluza y los langostinos, vuelta y vuelta, durante tres o cuatro minutos.

Napar o cubrir con la salsa americana, y dejar cocer durante diez minutos, hasta que la merluza este blanca y se separe de la piel.

Servir cada lomo con sus langostinos encima, napado o cubierto con una fina capa de salsa americana.Receta de pescado

Truco: Espolvorear unas hojas de cebollino finamente picado sobre la merluza en el momento de sacarla a la mesa, lo que le dará un extra de aroma y sabor fresco. Este plato puede servirse con un buen vino blanco seco, muy frío.

Compartir en Menéame
Compartir en Digg it!
Compartir en Facebook
Compartir en Twitter

Otros sitios interesantes

Volver