Estofado de buey al vino tinto

El buey estofado al vino tinto es un plato tradicional, contundente y delicioso. Esta combinación de carne roja, vino y verduras es igualmente idónea para ternera, toro, ciervo o jabalí, aunque variarán los tiempos de cocción según el tipo de materia prima y el corte. En todos ellos, el resultado es muy sabroso y aromático. Puede servirse acompañado de un delicioso y calentito Pudin de Yorkshire, o con un puré de patatas natural, con unas gotitas de aceite de oliva. Pese a lo contundente del plato, no se trata de una receta alta en grasas, si se elige bien el corte de la carne.

 

 

Ingredientes para estofadoIngredientes, para cuatro personas:

Tres cuartos de kilo de melosa o morcillo de buey.

Una botella de buen vino tinto.

Un pimiento verde.

Dos zanahorias.

Una cebolleta y media docena de echalotas.

Unos granos de pimienta.

Un clavo de olor.

Una hoja de laurel.

BueyUna cucharada de harina.

Aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Cortar el buey en tacos regulares, salpimientar y colocar en un recipiente.

Descorchar el vino y rociar la carne hasta que esté cubierta.

Añadir las verduras troceadas. Añadir las especias y el verduraslaurel.

Dejar macerar durante unas horas. Lo ideal es ponerlo a macerar la víspera, en un lugar fresco.

En el momento de iniciar la cocción, separar la carne de las verduras y el vino, en recipientes distintos.

Poner aceite de oliva en el fondo de una cazuela, calentar y sofreír las verduras. Añadir a continuación la carne al sofrito.

cocciónPasados diez minutos, añadir una cucharada de harina y dejar dorar medio minuto. Añadir el vino de la maceración, con la hoja de laurel y una cucharadita pequeña de sal.

Cocer a fuego muy lento, si se desea realizar el guiso en cazuela. Si se desea realizar en olla rápida o a presión, tapar y respetar los tiempos recomendados por el fabricante.

Truco: Utilizar el corcho de la botella de vino para añadirlo estofadoen la cazuela durante la cocción. Mientras el corcho esté en la cazuela, los taninos del vino contribuirán a hacer más tierna la carne. En el momento de servir, un Pudin de Yorkshire caliente, para rellenar con trocitos de carne y salsa, puede ser un complemento más que apetecible.

Tu receta:

Esta es la receta y propuesta de Mundochef. Si quieres aportar la tuya, tu receta, tu mejora o sugerencia de presentación, por favor, envíanosla pinchando aquí. Publicaremos vuestras colaboraciones ¡con mucho gusto!

 

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