Estofado de buey al vino tinto

El buey estofado al vino tinto es un plato tradicional, contundente y delicioso. Esta combinación de carne roja, vino y verduras es igualmente idónea para ternera, toro, ciervo o jabalí, aunque variarán los tiempos de cocción según el tipo de materia prima y el corte. En todos ellos, el resultado es muy sabroso y aromático. Puede servirse acompañado de un delicioso y calentito Pudin de Yorkshire, o con un puré de patatas natural, con unas gotitas de aceite de oliva. Pese a lo contundente del plato, no se trata de una receta alta en grasas, si se elige bien el corte de la carne.

 

 

Ingredientes para estofadoIngredientes, para cuatro personas:

Tres cuartos de kilo de melosa o morcillo de buey.

Una botella de buen vino tinto.

Un pimiento verde.

Dos zanahorias.

Una cebolleta y media docena de echalotas.

Unos granos de pimienta.

Un clavo de olor.

Una hoja de laurel.

BueyUna cucharada de harina.

Aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Cortar el buey en tacos regulares, salpimientar y colocar en un recipiente.

Descorchar el vino y rociar la carne hasta que esté cubierta.

Añadir las verduras troceadas. Añadir las especias y el verduraslaurel.

Dejar macerar durante unas horas. Lo ideal es ponerlo a macerar la víspera, en un lugar fresco.

En el momento de iniciar la cocción, separar la carne de las verduras y el vino, en recipientes distintos.

Poner aceite de oliva en el fondo de una cazuela, calentar y sofreír las verduras. Añadir a continuación la carne al sofrito.

cocciónPasados diez minutos, añadir una cucharada de harina y dejar dorar medio minuto. Añadir el vino de la maceración, con la hoja de laurel y una cucharadita pequeña de sal.

Cocer a fuego muy lento, si se desea realizar el guiso en cazuela. Si se desea realizar en olla rápida o a presión, tapar y respetar los tiempos recomendados por el fabricante.

Truco: Utilizar el corcho de la botella de vino para añadirlo estofadoen la cazuela durante la cocción. Mientras el corcho esté en la cazuela, los taninos del vino contribuirán a hacer más tierna la carne. En el momento de servir, un Pudin de Yorkshire caliente, para rellenar con trocitos de carne y salsa, puede ser un complemento más que apetecible.

Tu receta:

Esta es la receta y propuesta de Mundochef. Si quieres aportar la tuya, tu receta, tu mejora o sugerencia de presentación, por favor, envíanosla pinchando aquí. Publicaremos vuestras colaboraciones ¡con mucho gusto!

 

Compartir en Menéame
Compartir en Digg it!
Compartir en Facebook
Compartir en Twitter

Otros sitios interesantes

Volver