Fabada asturiana

La fabada asturiana constituye en sí misma un monumento a la gastronomía. Este plato, cumbre del buen comer y uno de los iconos de la cocina española, representa a la cocina de cuchara por excelencia. Como en todos los platos tradicionales, las bases son sólidas, aunque cada maestro de cocina aplica luego sus propias reglas o costumbres. La mejor, la realizada a fuego tradicional, despacito y con los ingredientes tradicionales, oriundos de esa comunidad del Cantábrico. Grace, otra buena amiga de Mundochef, asturiana de Oviedo, nos ha proporcionado gratos ratos y recuerdos gracias a la buena fabada. Prepárense para un plato contundente, pero suave y sutil, si se hace con cariño, buenos ingredientes y tiempo.

Ingredientes (para cuatro personas):

Medio kilo de fabes asturianas. Las hay de distintas variedades, pero todas han de ser de calidad y de Asturias.

Dos chorizos y dos morcillas, también asturianas

Cien gramos de tocino salado, que se puede sustituir por panceta curada no ahumada, y cien gramos de lacón

Una cebolla

Azafrán, sal, y agua fría depurada

Por último, paciencia, tiempo, una buena perola y sidra y amigos alrededor para preparar el plato con alegría

Ingredientes de la fabadaCómo se hace:fabes asturianas

Se ponen las fabes a remojar en agua fría la víspera, junto a la panceta o el tocino entreverado y el lacón, durante unas doce horas.

Colocar en una cacerola adecuada las fabes, los chorizos y morcillas, la panceta o el tocino y el lacón, la cebolla y el agua fría, que cubrirá todos los ingredientes.

Colocar al fuego y retirar con una rasera la espuma que inicialmente vaya soltando el guiso, conforme empiece a hervir. A continuación, colocar a fuego lento.

Dejar cocer despacio y destapado, añadiendo agua si fuera preciso, para que el guiso siga hidratado y caldoso.

Añadir el azafrán y la sal, no sin antes probar el caldo, ya que algunos ingredientes ya están condimentados y hay que acertar con la medida y el gusto.

Cuando esté cocida la fabada (probar las fabes, al cabo de unas dos horas, y dejarlas cocer hasta que estén mantecosas y muy suaves).

Es importante dejar reposar el guiso antes de sacarlo a la mesa, los jugos y sabores hacen su trabajo, para sacar todo el partido a la fabada en el paladar.

Plato de fabesServir acompañado de un buen vino, y precedido de unos "golpes", en el aperitivo, de la famosa sidra asturiana. De postre, el tardicional arroz con leche. ¡Y a disfrutar!

Truco:

Las fabes son magníficas también en su guiso con almejas. Si bien el modo de proceder es distinto (se cuecen las fabes con la cebolla por separado, y luego se añaden unas buenas almejas, frescas o acompañadas por un sencillo sofrito de cebolla y ajo), el resultado es igualmente espectacular, y muy evocador de todo lo maravilloso que proporciona Asturias.

Tu receta:

Esta es la receta y propuesta de Mundochef. Si quieres aportar la tuya, tu receta, tu mejora o sugerencia de presentación, por favor, envíanosla pinchando aquí. Publicaremos vuestras colaboraciones ¡con mucho gusto!

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