Entrantes
Un plato caliente y delicioso, una receta ligera pero con grandes propiedades nutricionales, y una "bomba" de vitaminas y sabor mediterráneo. Esta sopa de verduras se prepara de manera sencilla, con ingredientes naturales, todos ellos vegetales. La receta es fácil y económica, y el resultado invita a repetir. Con zanahorias, cebollas, tomate fresco o salsa de tomate natural, ajo y calabacín, el truco está en utilizar verduras frescas y de buena calidad, ralladas, y aliñadas con un buen aceite de oliva. La sopa de verduras frescas que propone Mundochef puede tener un toque todavía mas mediterráneo si se le añaden en su preparación hierbas aromáticas como tomillo fresco o albahaca, a gusto del comensal. El resultado es todo un "bouquet" vegetal de sabores y aromas.
Ingredientes, para cuatro personas:
Un calabacín.
Una cebolla grande.
Dos zanahorias.
Dos tomates grandes muy maduros. En su defecto, una taza de salsa de tomate natural.
Dos dientes de ajo.
Cuatro cucharadas de aceite de oliva.
Caldo de carne o de ave.
Sal y pimienta.
Una cucharada de azúcar blanco o moreno.
Tomillo fresco.
Elaboración:
Pelar las cebollas y rallarlas en juliana, en el robot de cocina o en un rallador convencional.
En una cazuela con aceite de oliva caliente, poner las cebollas a pochar con los dos dientes de ajo picados.
Mientras pocha la cebolla, rallar el tomate, pasados cinco minutos, añadirlo al sofrito, a fuego medio. En lugar del tomate rallado puede añadirse salsa de tomate natural.
Rallar en juliana las zanahorias y el calabacín.
Probar el sofrito de tomate y cebolla. Añadir una cucharadita de azùcar moreno, dejar sofreír de nuevo.
Añadir el calabacín y la zanahoria rallada.
Añadir unas briznas de tomillo fresco.
En cuanto esté caliente, añadir un litro de caldo de ave.
Salpimentar al gusto y dejar cocer diez minutos a fuego medio.
Servir.
Truco: Este plato es perfecto para guardarlo en la nevera y sacarlo en raciones para la preparación de cenas rápidas. Puede tomarse solo, acompañado por unos picatostes de pan, o con un chorrito de nata 
líquida. También puede triturarse con la batidora o en el robot de cocina, y obtendremos una deliciosa crema ligera de verduras.
