Un extraordinario postre para una celebración, o una comida de fiesta. Los "cannelés bordelais" o canelets de Burdeos son un dulce típico de Navidad y de otras fiestas en una de las regiones europeas del vino por excelencia. Delicados y únicos en su sabor, se hornean tras preparar con una sencilla receta a base de harina, huevos, azúcar, ron dorado o negro y vainilla. El secreto está en la temperatura del horno, y el resultado es excepcional, tierno por dentro y crujiente por fuera, para sorprender tras una buena cocina o cena, o para alegrar un tentempié de lujo.

Ingredientes, para ocho personas, alrededor de 60 mini-canelets:

Medio litro de leche

Dos huevos enteros y dos yemas más

Cien gramos de harina

Doscientos gramos de azúcar

50 gramos de mantequilla

Una pizca de sal

Elaboración:

Hervir la leche con el estracto de vainilla y la mantequilla. Mientras tanto, mezclar la harina, el azúcar, los huevos y las yemas.

Incorporar la leche hirviendo y mezclar al fuego. Se deberá obtener una pasta fluída y sin grumos.

Dejar reposar una hora, tras la que se incorporará el ron, y se mezclará de nuevo.

Precalentar el horno a 270 grados centígrados.

Introducir la mezcla para cannelés en los moldes apropiados para ese dulce, de venta en supermercados e internet. En su defecto, uilizar pequeños moldes de flan o moldes de silicona para madalenas.

Para la cocción en el horno, en la que reside todo el secreto de este dulce, habrá que seguir los pasos que a continuación se detallan. En primer lugar, introducir los moldes en una bandeja en el horno a máxima temperatura, 300 grados, y cocer durante cinco minutos. A continuación bajar la temperatura a 180 grados y hornear durante aproximadamente una hora, vigilando hasta que resulte un color dorado.

El exterior quedará marrón oscuro, y el interior quedará claro y tierno.

Desmoldar después de algunos minutos y colocarlo sobre una parrilla de pastelería, si es posible, o sobre una bandeja.

Truco: Los cannelés pueden conservarse en una lata de metal durante algunos días. Son riquísimos tomados con helado de vainilla o de nata. También pueden acompañar un buen café de celebración.

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