Carnes, aves y caza
Esta receta es sorprendente, porque convierte un solomillo de cerdo en un asado muy jugoso y lleno de sabores. Cunde mucho, porque una sola pieza de solomillo asado puede completar cuatro buenas raciones, y resulta muy vistoso una vez servido, porque el beicon que lo envuelve queda crujiente y dorado, al mismo tiempo que la carne del interior del solomillo permanece asada, pero tierna y jugosa. Sus ingredientes son sencillos y asequibles, y el resultado, espectacular.
Ingredientes, para cuatro personas:
Una pieza de solomillo de cerdo.
Seis lonchas finas de beicon ahumado.
Medio kilo de champiñones.
Medio kilo de chalotas.
Sal y pimienta.
Una cucharada de aceite de oliva virgen.
Un vasito de buen vino blanco seco.
Elaboración:
Salpimentar la pieza de solomillo entera y alabarardarla o "forrarla" con las lochas de beicon ahumado, hasta que quede completamente cubierto.
Colocarla en una fuente untada de aceite junto con los champiñones y las chalotas, limpios y enteros.
Precalentar el horno a 180 grados e introducir la fuente de asar. Mantener la temperatura constante. A los veinte minutos, añadir el vino blanco. Dejar asar unos veinte minutos más. hasta que el beicon esté rustido.
En el momento de servir, cortar el solomillo en rodajas, con su beicon a modo de costra, y colocar en el plato junto con su jugo, las echalotas y unos champiñones.
Truco: Si queremos en el beicon rodee la 
pieza de solomillo sin separarse durante el horneado, podemos fijarlo a la carne con palillos, que retiraremos en cuanto termine la cocción en el horno. Este plato puede servirse con un pure de patatas natural.
