Bavarois de chocolateLa bavarois o bavaroise procede de la cocina suiza bávara, donde se popularizó, pero su origen está en la sofisticada cocina y repostería francesa. Proponemos aquí una versión sencilla, fácil de cocinar, de la bavaroise, con chocolate, leche, azúcar, gelatina -imprescindible en este postre- y nata o cuajada. Si queremos regalar un delicioso dulce a los nuestros, o preparar una sorpresa para el Día de los Enamorados, la bavaroise es una delicia, en este caso, suave y sin complicaciones en los fogones. Agradecemos esta receta a Mari Carmen, gran repostera amiga de Mundochef.

Ingredientes:

250 gramos de chocolate de cocinar, rallado o molido.

Un cuarto de litro de leche entera.

Cuatro yemas de huevo. Sus claras las podemos reservar para cocinar unas deliciosas galletas de coco.

50 gramos de azúcar.

Dos placas de galetina neutra.

Un sobre de cuajada.

Elaboración:

Calentar la leche y, antes de que hierva, añadir poco a poco el chocolate. Remover, a fuego suave, hasta que quede suave y cremoso. En ese momento, apagar el fuego y batir enérgicamente, para que tome aire y emulsione.

Separar las claras de las yemas de huevo. Reservar las claras, con las que, si queremos luego, podremos realizar unas deliciosas galletitas de coco, con la receta de Mundochef.
 
Batir las yemas de los huevos con el azúcar, hasta que quede una crema blanquecina. Sin dejar de batir, agregar poco a poco la crema de chocolate, sin dejar de remover hasta que espese.
 
Diluir las placas de gelatina en un recipiente con agua templada, de acuerdo con las indicaciones del fabricante.
 
Preparar la cuajada, también de acuerdo con las indicaciones del fabricante, con un poco de leche, e incorporarla poco a poco a la gelatina diluída.
 
Incorporara toda la mezcla a la preparación de chocolate, poco a poco, con una espátula y removiendo por los laterales del recipiente, hasta que quede una mezcla homogénea y sin grumos.
 

Verter en el molde adecuado, colocar en la nevera, y dejar enfríar durante al menos cuatro horas.

Desmoldar y adornar al gusto, con virutas de chocolate, y servir.

Truco:

La cuajada recién preparada en sobre ayuda a dar consistencia a la bavaroise, un pastel Postre para San Valentinmuy cremoso, pero con la suficiente firmeza para quedar entero una vez desmoldado. Si se desea, se puede sustituir esa cuajada por nata montada, aunque habrá que aumentar la gelatina, y utilizar el doble de la cantidad indicada. El resultado es igualmente exquisito, aunque los ingredientes y la elaboración varían un poco.

Tu receta:

Esta es la receta y propuesta de Mundochef. Si quieres aportar la tuya, tu receta, tu mejora o sugerencia de presentación, por favor, envíanosla pinchando aquí. Publicaremos vuestras colaboraciones ¡con mucho gusto!

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